Tot el que en sabem és que es tractava d’un soldat romà, molt probablement d’Àsia menor, que durant la
persecució de Dioclecià va morir màrtir per no voler renunciar a la fe cristiana. Va ser executat i enterrat a Lydda, actualment Lod, a Israel, on se’n conserva la tomba. Segons la llegenda, sant Jordi va ser un cavaller que va alliberar una ciutat de l’amenaça d’un drac, i va salvar una princesa de ser devorada pel monstre. Depenent de la versió, el drac acaba o bé mort o bé domesticat, però sigui com sigui l’Església ha vist en aquesta narració la imatge de Crist (sant Jordi) alliberant l’ànima del creient (la princesa) del poder del diable i la mort (el drac). Sant Jordi és patró de Catalunya, Portugal, Anglaterra, Lituània, Malta, Sèrbia, Montenegro, Grècia i Geòrgia.